Arxiu de la categoria: El cicle de l’hort

Setmana del 25/12/2017

“Bona Casa i bona brasa.

Bona brasa i bon tió, i bon Nadal que Déu us do”.

I sí, demà Nadal, potser la festa més important de l’any! La brasa, lo tronc…mos parlen de la caldor del foc, de la Natura en repòs, de la taula plena per a celebrar lo que hem anat collint tot l’any. Temps d’aturar-se i de reunir-se en lo clan…Encara avui dia, a l’igual que en los temps pretèrits, segueix tenint una influència enorme. L’any arriba al seu repòs màxim, i a partir de Nadal, tot comença de nou! Celebrem-lo en alegria, i posem il.lusió en lo nou cicle que encetarem!!!

A l’horta, pels volts de Nadal, gairebé com una ofrena de Reixos, arriben ses majestats les carxofes! Ben espaiet al principi, una aquí i l’altra allà…sempre a la corda fluixa: ara se gelen, ara se salven, compte en la rosada…quins treballs! Però los seus corets deliciosos bé  valen totes les suades…coste i valgue! I també comencen a arribar bons espinacs hivernals, ara ben bonics i ben arribats…xalen en lo fred! I bones carlotes, sucoses, dolces, cruixents…Tot viandes bones per contrarrestar la sobredosi proteínica d’estos dies!

Bon Nadal a Tots, Molts de records i fins la propera!

Setmana 18/12/2017

“Ara vé Nadal, matarem el gall…” Arribem a un dels zènits de l’any, on tot acaba i on tot comença! L’aturada biològica arriba a la seua màxima expressió, i també a partir de Nadal, en lo conegut “pas de pardal”, tot torna a vulguer-se començar a activar de nou. És temps de valorar lo conjunt de l’any, de disfrutar de les collites que bones suades hi hem emprat, i de repensar l’any que començarà mirant de recordar encerts i de redreçar errors…Eterns aprenents! Este zènit també és moment de trobar-se en la família per assaborir la pausa biològica del Nadal en companyia…

I la matança del gall mos parla de bons caldos i bones escudelles! Tornem a tenir carlotes encabat de temps d’abscència! En bones cols, bons naps, porros, patates i api l’escudella ja s’ensuma! I com que són dies un poc de fartanera, també cal aguardar un espai per a les amanides! Tornem a tenir enciams i rabanetes, ben saboroses i desengrassants. I col lombarda, una nota de color i de textura divertida!

Setmana 11/12/2017

Som en ple desembre, lo mes del repòs vegetatiu…Mantinguem la terra llimpia i endreçada, i poca cosa més. Anar pensant on anirem ubicant los nous conreus de primavera i ensomiar noves collites, respectuoses, boniques, nutritives. Anar tombant lo fems, anar adobant la terra…disfrutrar del rebost ple, que mos recorda que a l’estiu i a la tardor mos hem afanyat de valent. Fer foc ben prompte, que ben prompte se fa fosc. Lo foc, la foscor, les espelmes…mos parlen del temps del Nadal.

L’horta és hivernal total: cols,bròquils, carabasses, espinacs, porros…l’olla anar bullint i lo foc anar cremant llenya! Alls tendres alegres i saborosos, i fruita bona: taronges, maçanes…antibiòtics naturals! I si volem alguna llepolia ben silvestre és temps de borraines, quin enginy de la supervivència!

Setmana 04/12/2017

“Virolet sant Pere, virolet sant Pau,
la caputxa us queia, la caputxa us cau.
Hem de fer gatzara, hem de fer sarau.
Celebrem la festa de sant Nicolau.
Virolet sant Pere, virolet sant Pau”.

Una bonica cançó infantil que mos parla del temps del Nadal! Sant Nicolau és lo Santa Klaus nòrdic, sant ben celebrat a tota l’Europa septentrional. Los xiquets feien recaptes per a puguer fer un bon berenar i cantaven cançons. Aquí coincidix en lo dia de la Constitució, mira tu…De tota manera és la festa dels xiquets! La Natura descansa i les persones també, que bon tràfec hem tingut tot l’any!

És setmana de freds, i la tramontana que bufa mos dixa sentir que més enllà dels nostres horitzons hi ha indrets on neva…La gelor de la tramontana, tallant, penetrant, també és un remei per a les gelades: mentres bufarà no patirem! Ja comencem a collir taronges i per l’advent se desmarquen algunes carxofes pioneres, així que parem compte! Pel que fa a la resta de vianda, los freds tornen la verdura més dolça. Antigament les persones no minjaven cols fins que no havíen passat dos o tres bones rosades…Així que aprofitem, disfrutem de les dolces cols i dels mantegosos bròquils!

Setmana 27/11/2017

“Temps d’Advent, temps de forn calent”…Esta setmana entrem a l’advent; ben just falta un mes per al Nadal i la frenada vital és absoluta. Fins lo conegut “pas de pardal” res no mourà ni un dit. L’hort és tot plantat, i tot curull de verdura fa un munt de goig. Hem acabat la collita de les olives i ara sí és temps de respirar un poc, disfrutar de les collites al rebost, contemplar, aturar-se, traure la pols a algun llibre pacient que espera ressignat la seua hora…Després de tot un any d’intens treball, que bonic és arribar a n’este temps i assaborir los fruits i los valors del teu esforç!

I sí, lo forn calent mos parla de coure moniatos aromàtics i acollidors, bones maçanes tardorals i inclús carabasses…i l’advent és temps de bròquils, sempre deliciosos acompanyats d’un bon raig d’oli novell i unes gotetes de vinagre…i si los podeu acompanyar en uns fesols del ganxet cuits a banda, la combinació és espectacular. L’advent és lo temps de disfrutar de l’oli novell, intens, viu i tèrbol encara…Temps de vetllades llargues, ben perfumades de mandarines…Disfrutem en tota calma del meravellós advent!

Setmana 20/11/2017

Esta setmana Santa Cecília, patrona de músics i d’estudiants. Anuncia lo Nadal que s’apropa, i antigament los estudiants de musica preparaven concerts i dixaven d’anar a classe. Temps de tardor clàssica i encara baix la influència de l’estiuet de Sant Martí, així que tindrem uns dies de bonança ans no arribiguen los freds de l’hivern. Los arbres se despullen, encara vestits de carabassa…si s’hagués de posar un color a la tardor, siria lo carabassa: les fulles, los moniatos al forn, les primeres mandarines, les mateixes carabasses… Color càlid, viu i optimista!

I sí, arriben les primeres mandarines, clementines…I tímidament los primers bròquils. Prompte, alguna carxofa pionera mos honrarà en la seua visita. Acomiadem definitivament albergínies, i ara sí diem adéu a qualsevol record de l’estiu. La tardor avança, i són òptims los espinacs, les cols, los alls tendres…

Setmana 30/10/2017

Molt Bones a Tothom!

Esta setmana Tots Sants, la tardor per excel.lència! Encara que l’oratge no ho assenyaligue comença lo temps del repòs, de les matinades llimpies i serenes, de l’aire més transparent, de les aromes boscanes de la frígola, del romer i l’herba banyada. Al tardet, moment sempre deliciós i breu, los rat-penats s’afanyen a omplir-se lo pap ans no arribigue l’hivern i se passiguen tres mesos penjats de cap per avall. La terra comença a descansar i és moment d’anar pensant a adobar-la per preparar-la per a l’any que vé…

És Tots Sants, capes i mocadors grans! Temps d’anar acomiadant los primentons, sempre desitjosos dels dies llargs i càlids…Però arriben los alls tendres, meravellosa verdura del temps frescal i també l’api, que ja anuncien la temporada d’anar bufant les culleres! I fonolls, i remolatxa….

Molts de records i fins la propera!

Miquel Àngel

Setmana 23/10/2017

Molt Bones a Tothom!

Santa Úrsula, castells a Valls i lo temps clàssic de sembrar lo cereal…A l’horta de blat ja no se’n fa, però cada vegada més a sovint se veuen sembrar trossos d’ordi, i és també un bon moment per a pensar de fer algun cereal i llegum d’adob en verd per regenerar l’horta, sempre tan sol.licitada…Este any la pluja providencial mos ha dixat saó per a treballar la terra just en lo punt clau en que l’eixut se feia sufocant…

I a Aldover la pluja també mos ha portat pedra! Pedra de la mida d’olives i mesclada en aigua, gràcies a Déu…però mos ha esquinçat totes les bledes; haurem de segar-les i esperar que creixquen de nou. La resta no ha patit en excés. I també bones notícies; podem començar a collir fonolls i remolatxes, viandes tardorals totes ben païdores, aromàtiques i colorides!

Molts de records i fins la propera!

Miquel àngel

Setmana 16/10/2017

Disculpeu pel retard, aquests dies vaig una mica de bòlid…

Molt Bones a Tothom!

Avui és Santa Teresa, un dels sants grossos de tardor. Per Santa Teresa s’esgoten les herbes de l’estiu, que decauen clarament, i encara que no plogue, les banyadures de matí són abundoses i refresquen les viandes…tanta sort que encara mos queda això! Avui començarem en la collita de les olives, i enguany podrem oferir un poc d’oli ecològic, per fi! Los estornells també saben que estan madures i comencen a acudir enlluernats per les solades.

És tardor, i ja podem oferir los primers moniatos i un poc de magranes que animaran la taula en los seus colors encesos. Les dos són unes viandes que estan recuperant protagonisme per les seues excel.lents propietats i la seua versatilitat. I hem fet venir maçanes del Pirineu, boníssimes i recent collides. Mentres l’oratge acompànyigue és temps de bajoques, bones bledes, auberginyes, primentons…

Molts de records i fins la propera!

Miquel àngel

Setmana 09/10/2017

Molt Bones a Tothom!

La Mare de Déu del Pilar, lo temps en que acabem les plantades de cols i bròquils que mos han d’abastir tot l’hivern…Encara que faigue calor, la nit comença a ser llarga i les viandes han de donar ara la seua estropada antes no arribigue la letàrgia de l’hivern. També val per enciams i per bledes, així que, suant, suant, afanye-mos! Tota l’orquestra hortalana ha de sonar bé i alhora per aconseguir un bon concert.

De matinada, en les llums de l’albada, ja remunten riu amunt esquadrons d’ànecs i d’agrons rojos. I les herbes de l’estiu també saben que lo cicle se’ls hi acaba: blets i cabossella ja van a la baixa…

A l’hort les primeres setmanes d’octubre és temps d’excel.lents bledes, verdura de temperança en estos temps tan convulsos. I bons primentons, tan contents en la calor i l’absència de ventades. I auberginyes. L’estiu és un hoste al que li costa marxar! Tornen enciams de nou, sempre cruixents i suculents. I anem collint moniatos; han de reposar uns dies ans de la castanyada que, encara que no mo’n recordessem, ja s’apropa!

És l’horta, este equilibri virtuós de natura domesticada que tant mos alimenta i tant mos fa cavilar!

Molts de records i fins la propera!

Miquel àngel